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為什麽要測試食品的密度和比重

發布時間:2016-10-09 21:41:46     閱讀:699 次     來源:     發布者:康工

食品行業為什麽需要測定比重密度?

相對密度定義:指在某一溫度下某物質與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比。

國標規定:相對密度(比重)為物質在20℃時的重量與同體積20℃或4℃水的重量之比。

食品行業測量其比重密度計之目的:

相對密度是食品生產中常用的工藝控製指標,通過測定液態食品的相對密度:

A、可以防止假冒偽劣食品進入市場的監控手段。

B、可以指導生產過程、保證產品質量。

C、可以鑒別食品組成、確定食品濃度、判斷食品的純淨程度及品質。

D、是生產管理和市場管理不可缺少的方便而快捷的監測手段。

E、可以根據比重大小可以幫助免费可以看污的长视频了解食品質量的純度、攙假情況。

F、乳品廠在原料驗收時,通過牛奶的比重的測定,了解產品及原料質量等級。

G、牛奶比重的測定,可檢出牛奶是否脫脂、是否摻水等。

H、油脂的比重測定,了解油脂是否酸敗,因為油脂酸敗後比重比沒有酸敗的高。

I、蔗糖溶液的比重(相對密度)隨糖液濃度的增加而增大。

J、原麥汁的比重(相對密度)隨浸出物濃度的增加而增大。

K、酒中酒精的比重(相對密度)卻隨酒精度的提高而減小。

L、果汁、西紅柿汁等這樣的液態食品,測定了比重(相對密度)便可立即確定其可溶性固形物或總固形物的含量。

M、正常的液態全脂牛乳的比重(相對密度)為1.028—1.032(20/20℃)。

N、正常的液態芝麻油的比重(相對密度)為0.9126~0.9287(20/4℃)。

結論:

摻雜、變質等原因將引起其組織成分發生異常變化,此現象可導致其比重(相對密度)也發生變化。不可忽視的是,即使液態食品的相對密度在正常範圍以內,也不能確保食品無質量問題,必須配合其它理化分析與物質的熔點和沸點等物理特性,才能保證食品的質量。

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